Crème de champignons au saumon

A déguster sans faim

Ingrédients:

• 400 g Champignons de Paris
• 300 g Pavé de saumon sans peau
• 200 g de Girolles ou Shitaké
• 1 Panais
• 2 Echalotes
• Graines germées
• 1 Gousse d’ail
• 30 cl de crème liquide
• 50 g Parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 80 cl Bouillon de volaille
• Huile
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles:

• Poêle
• Brosse à légumes
• Casserole

Préparation:

• Tailler les champignons de Paris et les faire sauter 5 mn à la poêle dans un cuillère d’huile
• Brosser le panais et le couper en cubes
• Ciseler les échalotes et presser l’ail
• Dans une grande casserole, mettre les champignons sautés, le panais, les échalotes et l’ail
• Saler et poivrer
• Cuire 5 mn à feu moyen
• Ajouter le bouillon et laisser frémir 25 mn
• Pendant ce temps, découper le saumon en cube et les faire cuire environ 3 mn
• Nettoyer les girolles et les faire sauter 5 mn dans le beurre puis assaisonner et cuire encore 5 mn
• Mixer la soupe en ajoutant la crème et le parmesan
• Servir avec le saumon, les girolles et parsemer des graines germées

Bon appétit !