Rouille

Le complément indispensable d’une soupe de poissons

Ingrédients:

• 2 pomme de terre bien cuite à la vapeur ou à l’eau
• 1 jaune d’œuf
• 3 gousses d’ail
• 1 Càc de paprika
• 1 Càc de piment de cayenne
• 1 Dosette de safran
• Huile d’olive
• une tasse soupe de poissons réduite
• Sel

Ustensiles:

• Mortier et pilon
• Saladier ou cul de poule
• Fouet

Préparation:

• Faire cuire les pommes de terre et les laisser refroidir
• Faire réduire dans une petite casserole de la soupe de poissons pour obtenir une tasse concentrée laisser refroidir
• Dans le mortier mettre les gousses d’ail et du gros sel, les écraser
• Dans le cul de poule, écraser les pommes de terre épluchées
• Ajouter l’ail dans les pomme de terre, puis le jaune d’œuf et les épices, remuer le tout
• Lier avec l’huile d’olive puis ajouter au fur et à mesure de l’huile jusqu’à obtenir la quantité souhaitée
• Ajouter la tasse de soupe réduite
• C’est prêt
• Tartiner les croutons et mettre dans la soupe

Bon appétit !