L’Aïoli du Vendredi Saint

Tradition familiale

Ingrédients:

Pour l’aïoli:

• 4 Gousses d’aïl
• 1 Jaune d’oeuf
• 1 pincée de gros sel
• 20 cl d’huile

Pour la mayonnaise:

• 1 Cuillère à soupe de Moutarde
• 1 jaune d’Œuf
• 20 cl d’huile
• 1 Cuillère à café Vinaigre de Vin
• Sel
• Poivre du moulin

Accompagnements:

• 4 Morceaux de Morue salée
• 4 Œufs
• 6 Pommes de terre
• 6 Carottes
• 1 Belle poignée d’Haricots plats
• 2 Bulbes de Fenouil
• Crevettes roses ou moules ou bulots

Ustensiles:

• Mortier
• Pillon
• Fouet
• Saladier (2)
• Faitout ou grande casserole
• Cocotte-minute
• Plat de présentation

Préparation:

• La veille ou 24 heures avant : Mettre la morue dans un saladier avec de l’eau froide pour la dessaler en changeant entre 4 et 6 fois l’eau.
• Mettre la morue dans un faitout ou grande casserole, la recouvrir d’eau froide, porter lentement à ébullition puis enlever la casserole du feu, couvrir et laisser faire 10 minutes. Sortir la morue et la laisser refroidir
• Faire cuire à la vapeur à la cocotte-minute les pommes de terre et les carottes entre 10-12 minutes.
• Faire cuire à la vapeur à la cocotte-minute les haricots plats et le fenouil entre 13-15 minutes.
• Laisser les légumes refroidir.
• Faire durcir les œufs, les refroidir, les écaler et les couper en deux
• Faire votre aïoli
• Faire votre mayonnaise oui Doudou n’aime pas l’ail.
• Dresser l’ensemble sur un plat long

Bon appétit!

Et Joyeuses Pâques !!!