Soupe de poissons de Roche et sa rouille

La soupe de poissons à Marseille, elle commence sur le Vieux-Port, Il faut s’y rendre le matin pour acheter son poisson.

Ingrédients:

• 2 Kg de poissons de roche
• 1 Poireau
• 1 Carotte
• 1/2 Bulbe de fenouil
• 2 Oignons
• 1 Branche de Céleri
• 3 Gousses d’ail
• 1 Tomates en boîte 400 g
• Thym
• Laurier
• Romarin
• 3 Doses safran
• 1 C à S Paprika
• 1 C à S Pastis
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• Sachet de croutons
• Gruyère râpé
• Rouille

Ustensiles:

• Marmite
• Mixeur Plongeur
• Moulin à légumes

Préparation:

• Emincer le blanc du poireau, la carotte, le fenouil, les oignons et la branche de céleri
• Ecraser les gousses d’ail
• Faire un bouquet avec le thym, le romarin et le laurier
• Rincer les poissons
• Mettre l’huile d’olive à chauffer dans la marmite
• Mettre les poissons, les remuer pour qu’ils commencent à se décomposer
• Ajouter l’oignon et l’ail, remuer quelques minutes
• Déglacer avec le pastis
• Ajouter les autres légumes, les tomates, le bouquet, le paprika et le safran remuer
• Couvrir d’eau froide et porter à ébullition
• Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps
• Enlever le bouquet garni
• Passer au mixeur plongeur
• Passer au moulin à légumes grille fine
• La soupe se réchauffe
• Servir bien chaud avec les croutons tartinés de rouille et du gruyère râpé

Bon appétit !