Pieds Paquets

S’il n’en reste qu’un ce sera celui-là

Ingrédients:

• 20 paquets
• 6 Pieds
• 1 Oignon émincé
• 1 Blanc de poireau émincé
• 1 Branche de céleri émincée
• 1 Carotte coupée en rondelle
• 1/2 Oignon
• 2 clous de girofle
• 2 Gousses d’ail
• 2 feuille de laurier
• Thym
• Ecorce d’orange séchée (optionnel)
• 70 cl de purée de tomate
• 1 Bouteille de vin blanc
• 5 cl de Cognac
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• Pommes de terre

Ustensiles:

• Cocotte

Préparation:

• Faire suer les paquets dans la cocotte pour qu’ils rendent leur eau
• Retirer les paquets
• Ajouter un filet d’huile d’olive
• Faire revenir l’oignon émincé, le poireau émincé et le céleri émincé
• Ajouter la carotte, le demi oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées et éventuellement l’écorce d’orange
• Verser la purée de tomate ainsi que le vin, saler et poivrer
• Mettre les pieds puis les paquets
• Laisser cuire 4 heures à couvert à feu doux
• Ajouter le Cognac et cuire 2heures en découvrant selon la texture souhaitée
• Le temps de cuisson peut être augmenté
• Se congèle très très bien
• Servir avec des pommes de terre vapeur

Bon appétit !