Olives

Deux préparations pour un apéritif plein de soleil

Olives noires à la grecque:

Ingrédients:

• Olives noires
• Gros sel marin 100g par kilo d’olives
• Huile d’olive

Ustensiles:

• Saladier hermétique
• Bocaux

Préparation:

• Cueillir les olives noires
• Les mettre dans le saladier avec le gros sel, remuer pour que les olives soient en contact avec le sel
• Laisser dans le saladier 1 mois en remuant et vidant le jus tous les jours
• Rincer les olives et les faire sécher
• Mettre dans des bocaux avec de l’huile d’olive, fermer
• Attendre 15 jours avant dégustation

Olives cassées:

Ingrédients:

• Olives vertes
• 1 litre d’eau
• 100 g de Gros sel marin
• 1 belle branche de fenouil
• 2 feuilles de laurier

Ustensiles:

• Maillet ou pierre
• Jarre ou récipient en terre
• Casserole
• Bocaux

Préparation:

• Ramasser les olives vertes
• A l’aide d’un maillet en bois ou d’une pierre, fendre les olives; attention ça gicle
• Mettre dans une jarre et recouvrir d’eau
• Changer l’eau tous les jours pendant une dizaine de jours
• Gouter les olives pour voir si elles ont perdu leur amertume, sinon poursuivre le trempage
• Préparer l’infusion
• Faire bouiller de l’eau
• Ajouter le gros sel, les branches et les pluches de fenouil
• Faire bouillir 10 mn ajouter les feuilles de fenouil broyées et laisser refroidir
• Egoutter les olives
• Mettre les olives dans des pots, les recouvrir avec l’infusion en remplissant totalement les pots
• Déguster après 5-6 jours
• Veiller à conserver les olives immergées
• Ne pas utiliser de métal pour servir les olives

Bon Apéro !