Crème au beurre au café

Noël au beurre

Ingrédients:

• 140 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau
• 250 g de beurre pommade
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• Extrait de café
• 2 Grandes tasses de café ristretto sucré froid

Ustensiles:

• Casserole
• Pinceau
• Robot pâtissier
• Thermomètre de cuisine

Préparation:

• Sortir le beurre au moins 3-4 heures avant la recette
• Faire le café et le laisser refroidir
• Imbiber le biscuit de la bûche avec le café à l’aide d’un pinceau et la rouler de nouveau
• Diluer le sucre dans l’eau et porter à 120 °
• Pendant ce temps, dans le bol du robot fouetter tous les œufs pour les mélanger
• Quand le sucre est à température, l’ajouter en faisant couler le long du bol et en remuant lentement
• Quand tout le sucre est versé, remuer vite jusqu’à ce que la préparation refroidisse à température ambiante
• Ajouter le beurre travaillé en plusieurs fois en continuant à fouetter rapidement jusqu’à obtenir une crème onctueuse
• Ajouter l’extrait de café en goutant au fur et à mesure, j’ai mis toute la fiole
• Dérouler la bûche et la garnir de crème
• La rouler et la recouvrir de crème et la conserver au frigo

Bon appétit !