Poitrine de Veau farcie

Un plat d’enfance à consommer sans modération

Ingrédients:

• Poitrine de Veau ouverte 600g
• 100 g de Riz
• 200 g Epinard
• 250 g de bœuf haché
• 150 g de chair à saucisse ou veau haché
• 2 Tranches de pain de mie
• 15 cl de Lait
• 1 Cube bouillon de volaille
• 1 Echalote
• 2 Gousses d’ail
• 2 jaunes d’œuf
• 1 Tomate
• 70 g de beurre
• 20cl vin blanc
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles:

• Saladier
• Marmite
• Aiguille à brider

Préparation:

• Mettre le pain de mie dans le lait
• Faire cuire le riz et l’égoutter
• Diluer le cube de bouillon de volaille dans 15 cl d’eau dans une casserole
• Hacher l’échalote et les gousses d’ail
• Faire décongeler ou cuire les épinards
• Les hacher
• Dans une poêle, faire revenir l’échalote, l’ail et les épinards avec 1/3 du beurre environ 5 mn
• Dans le saladier, mettre les viandes, les épinards, le riz, le pain de mie essoré et les jaunes d’œuf
• Mélanger avec les mains
• Saler et poivrer
• Farcir la poche de veau et la fermer à l’aide de l’aiguille et de ficelle
• Faire chauffer le reste de beurre dans la marmite er faire dorer la poitrine sur ses deux côtés
• Couper la tomate épépinée en petits cubes
• Enlever le beurre fondu de la marmite, ajouter le bouillon, la tomate et le vin blanc
• Saler et poivrer
• Cuire 1 h 30 mn à feu moyen
• Servir accompagnée d’une salade
• Se réchauffe très bien

Bon appétit !