Foie Gras Mi-cuit

La star des fêtes

Ingrédients :

• 1 Foie Gras 500-600 g
• Sel 20 g
• Poivre 1 C à C
• Sucre 2 pincées
• Muscade 2 pincées

Ustensiles :

• Film alimentaire
• Terrine
• Plat allant au four
• Thermomètre de cuisine

Préparation :

• Sortir le foie gras du frigo
• Le déveiner
• Mélanger le sel, poivre, sucre et muscade
• Frotter les lobes du fois gras
• Emballer dans du film alimentaire et mettre 1 heure au frais
• Mettre le foie gras dans la terrine en tassant bien
• Mettre la terrine couverte dans un plat avec de l’eau chaude à mi hauteur
• Cuire 55 mn
• Vérifier la température à cœur entre 45-50°, sinon prolonger la cuisson
• Retirer la terrine du bain marie
• Vider le jus dans un plat creux, attendre que les impuretés descendent
• Remettre le jus clair dans la terrine
• Mettre au frais pour que la graisse fige
• Recouvrir la terrine d’un feuille de papier sulfurisé et poser un poids dessus
• Remettre au frais jusqu’à dégustation

Bon appétit !