Saumon Fumé

Un saumon fumé sans feu

Ingrédients:

• Filet de saumon
• Gros sel 250 g
• Cassonade 250 g

Ustensiles:

• Pince à désarêter
• Plat en Alu
• Film
• Fumoir
• Serpentin
• Sciure de hêtre
• Machine à mise sous vide

Préparation:

• Oter les arrêtes et le gras
• Mélanger le sel et la cassonade
• Mettre une partie du mélange dans le plat
• Poser le filet de saumon et recouvrir du reste du mélange
• Filmer l’ensemble et mettre au frigo 12 h
• Rincer et essuyer
• Poser le saumon sur une grille et laisser sécher au frigo de nouveau 12 h
• Pour un fumage au Kamado, passer la sciure 1 mn au micro-ondes
• Remplir le serpentin, l’allumer
• Poser au fond du Kamado vidé du reste de charbon, ouverture minimale de la cheminée pour que la fumée vive
• Poser le filet de saumon sur la grille et laisser fumer 12 h
• Mettre sous vide et laisser au frigo au moins 24 h

Bon appétit !