Saumon Gravlax et sa sauce

Pour Noël ou autre moment festif

Ingrédients:

• Filet de Saumon 1Kg
• Gros sel 300g
• Sucre poudre 300g
• 1/2 Bouquet Aneth
• Poivre
• Baies roses
• 8 Cuillères à Soupe Crème fraîche entière (Sauce)
• 2 Cuillères à Soupe Moutarde à l’ancienne (Sauce)
• Poivre du moulin
• Zeste citron non traité
• 1/2 jus de citron
• Aneth ciselé

Ustensiles:

• Plat inox
• Pince à désarêter
• Film

Préparation:

• Oter les arrêtes
• Concasser le poivre et les baies
• Mélanger le sel, le sucre, le poivre et les baies
• Mettre des branches d’aneth sur la chair du saumon
• Etaler un partie du mélange dans le plat
• Poser le saumon côté chair
• Filmer le plus hermétiquement possible
• Mettre un autre plat dessus avec des poids
• Mettre au frigo entre 24 et 72 heures
• Préparer la sauce le jour de la dégustation
• Mélanger tous les ingrédients
• Rincer sous l’eau froide, le sécher
• Trancher au moment de servir

Bon appétit!